STREET FOOD

Το κείμενο γράφτηκε για το GLOW FLAVOR #6. Η εικονογράφση του Κωνσταντίνου είναι η πρώτη του δουλειά που τυπώνεται σε περιοδικό. Ένα πηγαίο ταλέντο που ανακάλυψα στο instagram. Καλώσήρθες!

STREET FOOD: LETS GO OUTSIDE

ILLUSTRATION:  ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ ΦΥΝΤΑΝΗΣ

image5

O όρος περιγράφει το απλό φαγητό που διατήθεται στο δρόμο, έτοιμο προς κατανάλωση, από μικροπωλήτες ή παρασκευάζεται on the spot σε μικρές κουζίνες. Πρόκειται για σχετικά οικονομικό φαγητό που είναι μαγειρεμένο με απλό τρόπο, είνα γευστικά έντονο και σερβίρεται με τρόπο που να διευκολύνει την κατανάλωση του. Με ορκισμένους φίλους, το street food έχει καταφέρει να θερωρείτε πλέον μία από τις σημαντικότερες γαστρονομικές τάσεις. Αλλά ας πάρουμε τα πράγματα από την αρχή.

Around the world

Το street food αναπτύχθηκε και εξελίχθηκε μαζί με τον άνθρώπινο πολιτισμό, μέσα από μία διαδρομή αιώνων, καταφέρνοντας να σταθεί πέρα από τις τάσεις, γιατί απαντά με τον πιο δημοκρατικό και νόστιμο τρόπο στην καθημερινή ανάγκη για φαγητό. Οι άνθρωποι ξεκίνησαν να μαγειρεύουν και να πωλούν φαγητό σε αυτοσχέδιες κουζίνες στην αρχαία Ρώμη για όσους δεν είχαν την οικονομική δυνατότητα να έχουν μία κουζίνα στο σπίτι τους. Σήμερα η λίστα με τα δημοφιλέστερα street foods περιλαμβάνει τις κρέπες, τα bagels, τα hot dog, τα panini, τα tacos, τα burges, τα fish & chips, τα falafels, την πίτσα, τα ψητά καλαμπόκια και τα κάστανα, τα donuts, τη μπουγάτσα, τους λουκουμάδες, το σαλέπι, το ινδικό masala chai, το iced tea, τις τηγανητές πατάτες και το cotton candy.

Pop!

Η street food mania αναπτύχθηκε με την pop κουλτούρα, γνώρισε μία κάμψη στα flashy 90’s ενώ επέστρεψε δυναμικά στη νέα χιλιετία, όταν τo 2007 ο Ludo Lefebvre, εγκατέλειψε την avant garde γαλλική κουζίνα για να μεταφέρει την μαγειρική του με μία καντίνα στο δρόμο. Αμφισβητώντας βασικές αρχές της κλασικής εστίασης όπως μέχρι τώρα την ξέραμε, η ουσιαστικά επαναστατική αυτή κίνηση, ήταν η πρώτη μορφή αντίδρασης στη δικτατορία των food editors και όπως ήταν αναμενώμενο αρχικά αποδοκιμάστηκε. Ο Ludo -ο βασιλιάς του street food- κατάφερε όχι απλά να θέσει νέα πλαίσια στον όρο, αλλά και να αναγκάσει τους food critics να στρέψουν την προσοχή τους στις καντίνες και τα pop up restaurants. «Το φαγητό είναι φαγητό ακόμη και αν σερβίρεται στο δρόμο. Είναι καταπληκτικό να μαγειρεύεις για πολύ κόσμο. Είναι σαν να είσαι pop star on tour» λέει ο ίδιος μιλώντας για την δουλειά του. Το restaurant marketing, τα social media, το design στο εστιατόριο μπορεί να αποπροσανατολίσει τον κόσμο από την ουσία. Απογυμνώντας τη μαγειρική από κάθε περιττό στοιχείο ο chef απελευθερώνεται, γίνεται δημιουργικός  και ο κόσμος είναι πρόθυμος να δοκιμάσει ειδικά όταν αυτή η δοκιμή κοστίζει μερικά μόνο δολλάρια.

Η σχέση του κουλτούρας του street food με την εστιατορική σκηνή είναι αμφίδρομη. Και αν μερικά από τα αστέρια των εστιατορίων βγήκαν στο δρόμο αναζητώντας λίγη ακόμη δόξα και μία pop επιτυχία, βλέπουμε πολλά εστιατόρια να ειασάγουν στοιχεία  street food στα μενού τους. Burgers, steak σάντουιτς, noodles, σουβλάκια με κρέας ή θαλασσινά είναι μόνο κάποια από τα πιάτα που μπορούμε να βρούμε σε απλά εστιατόρια, ενώ το παιχνίδι με το street food και την pop αίσθητική είναι ιδιαίτερα αγαπητό στα avant garde εστιατόρια.

Στην Ελλάδα

Το ελληνικό street food δεν αναπτύχθηκε τόσο όσο στις χώρες του εξωτερικού. Η Ελλάδα είναι δημοκρατική ακόμη και στο φαγητό. Η φύση της Μεσογείου δίνει τα αγαθά της απλώχερα κάνοντας το καθημερινό τραπέζι νόστιμο και προσιτό σε κάθε κοινωνική τάξη. Κρεατικά ψημμένα στα κάρβουνα τυλιγμένα σε πίτες και ψωμάκια, λουκουμάδες και ψητά καλαμπόκια δείχνουν πολύ απλά δίπλα στα γεμάτα χρώμα, άρωμα και γεύση tacos, burgers και rammen. Οι μετανάστες είναι αυτοί που έφεραν αυτά τα ethnic στοιχεία στο φαγητό και εμείς τα αγκαλιάσαμε αμέσως. Σήμερα στους δρόμους της πόλης μπορεί κανείς να δοκιμάσει μερικά από τα πιο νόστιμα πιάτα άλλων λαών, αρκεί να κοιτάξει πέρα από τα συνηθισμένα.

image1

Advertisements

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Σύνδεση με %s

Αρέσει σε %d bloggers: