ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΜΕ PESTO ΨΗΤΗΣ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑΣ

DSC_0031

Οι μελιτζάνες είναι ένα τα πιο κοινά καλοκαιρινά λαχανικά. Τις βρίσκουμε σε πολλές εκδοχές και χρώματα. Ταιριάζουν υπέροχα με την παρμεζάνα, το λεμόνι και το σκόρδο.

υλικά για 4 άτομα

400 γρ. ζυμαρικά ολικής άλεσης

για το pesto μελιτζάνας

4 μεγάλες μελιτζάνες

1 ώριμη ντομάτα κομμένη σε κύβους

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

20 γρ. κουκουνάρι, καβουρντισμένο ελαφρά

2 κ.σ. ελαιόλαδο

1 λεμόνι το χυμό του

10 φυλλαράκια φασκόμηλου και μερικά ακόμη για το σερβίρισμα

Βάζουμε τη ντομάτα σε ένα σουρωτήρι για να φύγουν τα υγρά. Κόβουμε τις μελιτζάνες και τις χαράζουμε. Τις βάζουμε σε ένα ταψί, απλώνουμε το φασκόμηλο από πάνω και  τις ψήνουμε σε καυτό φούρνο, στην πιο υψηλή θερμοκρασία για 20΄, μέχρι να μαλακώσουν και να καούν ελαφρά. Εναλλακτικά μπορούμε να τις ψήσουμε στα κάρβουνα. Αδειάζουμε τη σάρκα τους σε ένα μπολ, ανακατεύουμε με το ελαιόλαδο, το σκόρδο, το χυμό λεμονιού, το κουκουνάρι. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Βράζουμε τα ζυμαρικά ακολουθώντας τις οδηγίες. Στραγγίζουμε και σερβίρουμε με το pesto μελιτζάνας και τριμμένη παρμεζάνα.

Advertisements

One Comment

Add yours →

  1. Γιαμ γιαμ!! Φαίνονται υπέροχα!! Τέλειο το μπλογκ σου ❤ ❤
    xo,
    ohmydarlingdeer.blogspot.gr

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Σύνδεση με %s

Αρέσει σε %d bloggers: