2017: FOOD TRENDS

fullsizeoutput_f32

Ποιός αλήθεια να το περίμενε πως το πιο δημοφιλές πιάτο το 2016 θα ήταν τα pancakes; Εγώ πάντως όχι. Η καθολική πάντως κυριαρχία τους και τo μόνιμο θέμα, «ποιός κάνει τα καλύτερα pancakes» δεν οφείλεται σε τίποτα άλλο παρά στο instagram, δηλαδή στους millennials. 

Η νέα γενιά foodies, μπαίνει δυναμικά στο παιχνίδι του φαγητού, όχι απλά ακολουθώντας αλλά διαμορφώνοντας παγκόσμιες τάσεις. Τα παδιά που είναι τώρα στα 20 σε λίγα χρόνια θα είναι οι κυρίαρχοι καταναλωτές και δημιουργοί του φαγητού που θα καταναλώνουμε.

Σκέφτομαι καμία φορά πόσο παλιό και αδύναμο είναι πια δίπλα τους όλο το πρηγοηγούμενο καθεστώς με τους κριτικούς εστιατορίων, ειδικούς δημοσιογράφους, βραβεία και γευσιγνώστες.

Οι τάσεις πλέον διαμορφώνονται σε δύο άξονες

α) H avant garde μαγειρική των εστιατορίων. Σπάνια πρώτη ύλη, τεχνικές που απαιτούν γνώσεις, τεχνολογία, αισθητική, μυαλό, πράγμα που σημαίνει την επιστροφή του chef στο εστιατόριο. Αυτά είναι τα στοιχεία που κάνουν ένα εστιατόριο να έχει γαστρονομικό ενδιαφέρον. Είναι η διαφορά του μπογιατζή και του εικαστικού.

β) Το γρήγορο, εύκολο, προσιτό και κατανοητό φαγητό. Το οποίο όμως δεν μπορεί να σταθεί χωρίς chef και χρήση τεχνολογίας. Είναι η διαφορά ανάμεσα σε έναν ράφτη και σε ένα street brand.

Οι τάσεις με δύο λόγια

Το φαγητό της Μέσης Ανατολής, πέρα από το χούμους και τα φαλάφελ. Επίσης το ethnic breakfast.

Το delivery, ακόμη και ανεξάρτητο, ως virtual εστιατόριο.

Η τεχνολογία στο μαγείρεμα, ακόμη και στην οικιακή κουζίνα. Το sous vide, οι έξυνες καφετιέρες, τα cook apps, όχι αυτά με τις συνταγές αλλά αυτά που συνδέονται με τις συσκευές.

Ο cold brew.

Τα Instagram friendly πιάτα.

To ψήσιμο στα κάρβουνα ή σε γυμνή φωτιά.

Το street food ως αναφορά και όχι ως αναπαρωγή.

Υλικά

Ελαιόλαδο

Καρύδα και λάδι καρύδας

Κουρκουμάς

Τσάι

Γιαούρτι πραγματικό

fullsizeoutput_12cd

Advertisements

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Σύνδεση με %s

Αρέσει σε %d bloggers: